1. Schäle die Kartoffeln, zerteile sie und koche sie in Salzwasser weich, gieße sie dann ab und stampfe sie mit der warmen Milch und etwas Butter zu einem cremigen Püree; salze es.
2. Klopfe die Kalbsschnitzel zwischen zwei Folien dünn, salze und pfeffere sie und wälze sie dünn in Mehl.
3. Brate die Schnitzel in einer heißen Pfanne in etwas Butter pro Seite 2 Minuten goldbraun, nimm sie dann heraus und halte sie warm.
4. Brate in der zurückgebliebenen Butter die geschnittenen Champignons an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie etwas Farbe bekommen.
5. Gieße mit der Sahne auf, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles in ein paar Minuten zu einer cremigen Soße eindicken, gib dann die Schnitzel zurück.
6. Serviere die Kalbsschnitzel mit der Pilzsoße und dem Kartoffelpüree, mit Petersilie bestreut.
Tipp: Dünn geklopft brät das Kalbsschnitzel gleichmäßig durch und bleibt zart. Überfülle die Pfanne mit den Pilzen nicht, damit sie braten und nicht kochen. Das cremige Püree saugt die Soße perfekt auf.
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