1. Dünste in einem Topf die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig.
2. Gib die gewürfelten Kartoffeln dazu, gieße mit der Gemüsebrühe auf, salze und pfeffere alles und koche es etwa 15 Minuten, bis die Kartoffeln weich werden.
3. Wirf die gewaschene Brunnenkresse hinein (samt der stängeligeren Teile) und koche alles nur gerade 2-3 Minuten mit, damit sie ihre lebhaft grüne Farbe behält.
4. Püriere alles mit dem Stabmixer seidig glatt.
5. Rühre die Sahne unter und erwärme alles nur gerade zusammen (koche es nicht stark, damit die Farbe bleibt).
6. Serviere die Suppe frisch und heiß, nach Geschmack nachgesalzen.
Tipp: Die Brunnenkresse (cresson) gibt einen leicht pfeffrigen, scharf-grünen Geschmack. Die frische grüne Farbe ist der Schlüssel: koche sie nur kurz und erwärme die Sahne behutsam. Ein Tropfen Zitronensaft hebt ihre Frische hervor.
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