프랑스 크레송 크림수프(Velouté de cresson)

1. 냄비에 버터를 두르고 깍둑썬 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

2. 깍둑썬 감자를 넣고 채소 육수를 부어 소금과 후추로 간한 뒤 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 끓여요.

3. 씻은 크레송(줄기가 많은 부분도 함께)을 넣고 진한 초록색이 유지되도록 2–3분만 함께 익혀요.

4. 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아요.

5. 생크림을 섞어 살짝만 데워요(색이 유지되도록 팔팔 끓이지 마세요).

6. 갓 만들어 아주 뜨겁게 내고 소금으로 간을 맞춰요.

팁: 크레송(물냉이)은 살짝 후추 같은 톡 쏘는 초록 맛을 줘요. 비결은 싱그러운 초록색이에요. 잠깐만 익히고 생크림은 조심스럽게 데워요. 레몬즙 한 방울이 신선함을 살려요.