フランスのクレソンのポタージュ（Velouté de cresson）

1. 鍋でバターを溶かし、角切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。

2. 角切りのじゃがいもを加えて野菜ブイヨンを注ぎ、塩とこしょうで味つけして、じゃがいもがやわらかくなるまで約15分煮ます。

3. 洗ったクレソン（茎の多い部分も）を入れ、鮮やかな緑色を保つよう、一緒に2～3分だけ煮ます。

4. ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。

5. 生クリームを混ぜ入れ、軽く温めるだけにします（色を保つため、ぐらぐら沸騰させないでください）。

6. 作りたての熱々を出し、お好みで塩加減を調えます。

ポイント：クレソンはほんのりこしょうのようなピリッとした緑の風味を与えます。秘訣はフレッシュな緑色です。ほんの一瞬だけ煮て、生クリームはそっと温めてください。レモン汁を1滴加えると、さわやかさが引き立ちます。