法式西洋菜浓汤（Velouté de cresson）

1. 在加了黄油的锅中将洋葱丁炒至透明。

2. 加入土豆丁，倒入蔬菜高汤，用盐和黑胡椒调味，煮约 15 分钟，至土豆变软。

3. 放入洗净的西洋菜（茎较多的部分也放），一起只煮 2–3 分钟，以保持鲜绿的颜色。

4. 用料理棒打至丝滑。

5. 拌入淡奶油，只稍微加热（不要大滚，以保持颜色）。

6. 现做现吃，趁热上桌，按口味调整盐量。

小贴士：西洋菜（cresson）带来一种略带胡椒味、微辣的青草风味。秘诀在于清新的绿色：只煮一下，小心加热淡奶油。一滴柠檬汁能提升清新感。