Creme de agrião (Velouté de cresson)

1. Em uma panela com manteiga, refogue a cebola em cubos até ficar transparente.

2. Junte as batatas em cubos, despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe por uns 15 minutos, até as batatas ficarem macias.

3. Coloque o agrião lavado (também com as partes com mais talo) e cozinhe tudo junto só por 2–3 minutos, para manter a cor verde intensa.

4. Bata com o mixer até ficar sedoso.

5. Incorpore o creme de leite e aqueça só um pouco (não deixe ferver forte, para manter a cor).

6. Sirva feito na hora e bem quente, acertando o sal a seu gosto.

Dica: O agrião (cresson) traz um sabor verde levemente apimentado e picante. O segredo é a cor verde fresca: cozinhe só por um instante e aqueça o creme de leite com cuidado. Uma gota de suco de limão realça o frescor.