1. Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficarem macias; escorra e amasse com o leite quente e um pouco de manteiga até obter um purê cremoso; salgue.
2. Bata os bifes de vitela entre duas folhas de filme até ficarem finos, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha.
3. Em uma frigideira quente com um pouco de manteiga, doure os bifes por 2 minutos de cada lado; depois retire e mantenha quentes.
4. Na manteiga que sobrou, salteie os champignons fatiados até o líquido evaporar e eles dourarem um pouco.
5. Despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reduza em poucos minutos até obter um molho cremoso; depois devolva os bifes.
6. Sirva os bifes de vitela com o molho de cogumelos e o purê de batata, polvilhados com salsinha.
Dica: Batido bem fino, o bife de vitela cozinha por igual e fica macio. Não encha demais a frigideira de champignons, para que dourem e não cozinhem no vapor. O purê cremoso absorve perfeitamente o molho.
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