1. Dans une casserole, faites fondre l'oignon en dés dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez la pomme de terre en dés, versez le bouillon de légumes, salez-poivrez et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
3. Ajoutez le cresson lavé (tiges comprises) et faites cuire ensemble seulement 2-3 minutes pour qu'il garde sa couleur vert vif.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
5. Incorporez la crème et réchauffez juste (ne faites pas trop bouillir, pour que la couleur reste).
6. Servez frais et chaud, en rectifiant le sel selon le goût.
Astuce : Le cresson apporte une saveur légèrement poivrée et vert-piquante. La couleur verte fraîche est essentielle : cuisez-le brièvement et réchauffez la crème en douceur. Une goutte de jus de citron rehausse sa fraîcheur.
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