1. En una cazuela con mantequilla, pocha la cebolla en dados hasta que esté transparente.
2. Añade las patatas en dados, vierte el caldo de verduras, salpimiéntala y cuécela unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
3. Echa los berros lavados (también con las partes con más tallo) y cuécelo todo junto solo 2–3 minutos, para que conserve su color verde intenso.
4. Tritúrala con la batidora de mano hasta que quede sedosa.
5. Incorpora la nata y caliéntala solo un poco (no la hiervas con fuerza, para que se conserve el color).
6. Sírvela recién hecha y muy caliente, rectificando de sal a tu gusto.
Consejo: Los berros (cresson) aportan un sabor verde ligeramente apimentado y picante. La clave es el color verde fresco: cuécelos solo un momento y calienta la nata con cuidado. Una gota de zumo de limón realza su frescura.
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