1. Salpimienta los muslos de pollo, dóralos por todos los lados en mantequilla caliente y luego sácalos.
2. En la mantequilla que ha quedado, pocha la chalota picada fina y los champiñones laminados.
3. Devuelve el pollo, riégalo con el coñac y flambéalo con cuidado para que se evapore el alcohol.
4. Vierte la sidra y estófalo tapado unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Saca el pollo y reduce el jugo con la nata hasta obtener una salsa espesa.
6. Mientras tanto, dora la manzana en gajos en un poco de mantequilla y sírvela con el pollo recalentado y la salsa.
Consejo: Es un clásico del valle de Auge, en Normandía. Puedes saltarte el flambeado: en ese caso, simplemente deja que el coñac hierva. La manzana ácida y la salsa cremosa se complementan de maravilla.
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