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1. Salez et poivrez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous côtés dans le beurre chaud, puis retirez-les.
2. Dans le beurre restant, faites suer les échalotes hachées et les champignons émincés.
3. Remettez le poulet, arrosez de calvados et flambez délicatement pour brûler l'alcool.
4. Déglacez au cidre, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirez le poulet et faites réduire les sucs avec la crème en une sauce épaisse.
6. Pendant ce temps, faites revenir les quartiers de pomme dans un peu de beurre et servez avec le poulet réchauffé et la sauce.
Astuce : Un classique de la vallée d'Auge en Normandie. On peut sauter le flambage – il suffit alors de faire réduire l'alcool. La pomme acidulée et la sauce crémeuse se complètent à merveille.
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