1. Sala e pepa le cosce di pollo, rosolale su tutti i lati nel burro caldo, poi toglile.
2. Nel burro rimasto fai appassire lo scalogno tritato e i funghi champignon affettati.
3. Rimetti il pollo, irroralo con il cognac e fiammeggialo con attenzione (flambé), perché l'alcol evapori.
4. Versa il sidro e cuoci con il coperchio per circa 30 minuti, finché la carne è tenera.
5. Togli il pollo e fai ridurre il fondo con la panna fino a ottenere una salsa densa.
6. Nel frattempo rosola in poco burro la mela tagliata a spicchi e servila con il pollo riscaldato e la salsa.
Consiglio: è il classico della valle d'Auge, in Normandia. Il flambé si può omettere: in quel caso fai solo bollire il cognac. La mela acidula e la salsa cremosa si completano splendidamente.
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