1. In una casseruola porta a bollore l'acqua con il burro, versa tutta insieme la farina e mescola fino a ottenere una palla liscia che si stacca dalle pareti.
2. Lasciala intiepidire un po', poi incorpora le uova una alla volta, finché ottieni una pasta choux lucida.
3. Con la sac à poche forma un grande anello (corona) su carta da forno, cospargilo con un po' di nocciole tritate e cuocilo a 190 °C per circa 30 minuti, finché è gonfio e dorato.
4. Monta la panna con lo zucchero e incorpora delicatamente la maggior parte delle nocciole tostate e tritate (crema di nocciole).
5. Taglia a metà orizzontalmente la corona raffreddata.
6. Sulla metà inferiore distribuisci la crema di nocciole con la sac à poche, rimetti sopra il coperchio e spolverizza di zucchero a velo.
Consiglio: il Paris-Brest ha la forma di una ruota in onore della corsa ciclistica: in questa versione la panna montata alle nocciole è la sua anima. Cuoci e asciuga bene la pasta, perché mantenga la forma anche sotto il peso della crema.
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