1. Eviscera il branzino, squamalo, asciugalo e incidi la pelle in 2-3 punti su entrambi i lati.
2. Sala e pepa dentro e fuori e riempi la pancia con fette di limone, l'aglio schiacciato e il rosmarino.
3. Spennella il pesce con olio d'oliva e cuocilo sulla griglia ben calda (o in una bistecchiera) per circa 5-6 minuti per lato, finché la pelle è croccante e la carne cotta.
4. Nel frattempo stufa per qualche minuto il pomodoro a cubetti in poco olio d'oliva con timo e sale, fino a ottenere un ragù fresco.
5. Trasferisci delicatamente il pesce cotto su un piatto da portata e irroralo con l'olio di cottura mescolato al sugo colato dal pesce.
6. Servilo con il ragù di pomodoro, cosparso di prezzemolo tritato.
Consiglio: il pesce fresco cotto intero è il culmine della cucina mediterranea: incidere la pelle rende la cottura uniforme. Non girarlo troppe volte, perché la pelle resti croccante. È perfetto con verdure grigliate o baguette fresca.
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