1. Videz et écaillez le bar, séchez-le et pratiquez 2-3 incisions dans la peau de chaque côté.
2. Salez-poivrez l'intérieur et l'extérieur et garnissez la cavité de rondelles de citron, de l'ail écrasé et du romarin.
3. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et faites-le griller sur un gril chaud (ou dans une poêle-gril) environ 5-6 minutes par face, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair cuite.
4. Pendant ce temps, faites cuire les tomates en dés quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec du thym et du sel pour en faire un ragoût frais.
5. Déposez délicatement le poisson cuit sur un plat et arrosez du mélange d'huile de cuisson et du jus rendu par le poisson.
6. Servez garni du ragoût de tomates et parsemé de persil haché.
Astuce : Un poisson entier grillé bien frais est le sommet de la cuisine méditerranéenne – inciser la peau assure une cuisson régulière. Ne le retournez pas souvent, pour que la peau reste croustillante. Des légumes grillés ou une baguette fraîche le rendent parfait.
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