프랑스 프로방스식 농어 구이(Bar grillé à la provençale)

1. 농어를 손질해 비늘을 벗기고 물기를 닦은 뒤 양면 껍질에 칼집을 2–3개씩 내요.

2. 안팎에 소금과 후추로 간하고 뱃속에 둥글게 썬 레몬, 으깬 마늘, 로즈메리를 채워요.

3. 생선에 올리브유를 바르고 뜨거운 그릴(또는 그릴 팬)에서 한 면당 약 5–6분, 껍질이 바삭하고 살이 알맞게 익을 때까지 구워요.

4. 그동안 깍둑썬 토마토를 올리브유 조금, 타임, 소금과 몇 분 볶아 신선한 라구를 만들어요.

5. 구운 생선을 조심스럽게 접시에 옮겨 굽는 데 쓴 올리브유와 생선에서 나온 즙을 섞어 둘러요.

6. 토마토 라구를 곁들이고 잘게 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 통째로 구운 신선한 생선은 지중해 요리의 정점이에요. 껍질의 칼집 덕분에 고르게 구워져요. 껍질이 바삭하게 남도록 너무 자주 뒤집지 마세요. 구운 채소나 갓 구운 바게트와 함께하면 완벽해요.