Лаврак на скара по провансалски

1. Изкормете лавраците, почистете люспите, подсушете и направете по 2-3 разреза в кожата от двете страни.

2. Подправете отвън и отвътре със сол и черен пипер и напълнете коремната кухина с лимонови кръгчета, счукания чесън и розмарина.

3. Намажете рибата със зехтин и печете на нагорещена скара (или в грил тиган) по около 5-6 минути от всяка страна, докато кожата стане хрупкава и месото се сготви.

4. Междувременно задушете доматите на кубчета с малко зехтин, мащерка и сол за няколко минути до свежо рагу.

5. Внимателно прехвърлете изпечената риба в плато и полейте със сместа от зехтина от печенето и отделените рибни сокове.

6. Поднесете с доматеното рагу, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Съвет: Прясната риба, изпечена цяла, е върхът на средиземноморската кухня – разрезите в кожата правят печенето равномерно. Не обръщайте много пъти, за да остане кожата хрупкава. Най-вкусно е със зеленчуци на скара или прясна багета.