Морской окунь на гриле по-провансальски (Bar grillé à la provençale)

1. Морского окуня выпотроши, очисти от чешуи, вытри насухо и надрежь кожу с обеих сторон в 2–3 местах.

2. Посоли и поперчи снаружи и внутри, брюшную полость наполни кружками лимона, раздавленным чесноком и розмарином.

3. Смажь рыбу оливковым маслом и жарь на разогретой решетке гриля (или на сковороде-гриль) около 5–6 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прожарится.

4. Тем временем нарезанные кубиками помидоры потуши несколько минут на небольшом количестве оливкового масла с тимьяном и солью до свежего рагу.

5. Осторожно переложи готовую рыбу на блюдо и полей смесью оливкового масла от жарки и вытекшего из рыбы сока.

6. Подавай с томатным рагу, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Совет: Свежая рыба, зажаренная целиком, – вершина средиземноморской кухни, а надрезы на коже делают прожарку равномерной. Не переворачивай рыбу много раз, чтобы кожа осталась хрустящей. С овощами на гриле или свежим багетом – самое то.