法式普罗旺斯烤鲈鱼（Bar grillé à la provençale）

1. 将鲈鱼处理干净，去鳞，擦干，在每面鱼皮上划 2–3 刀。

2. 里外用盐和胡椒调味，在鱼腹中塞入柠檬片、压碎的大蒜和迷迭香。

3. 在鱼身上抹上橄榄油，在热烤架（或烤盘）上每面烤约 5–6 分钟，至鱼皮酥脆、鱼肉熟透。

4. 同时将番茄丁与少许橄榄油、百里香和盐一起炒几分钟，做成新鲜的番茄酱。

5. 小心地将烤好的鱼移到大盘中，浇上烤鱼的橄榄油与鱼渗出的汁水的混合汁。

6. 配番茄酱作为配菜，撒上切碎的欧芹享用。

小贴士：整条烤制的新鲜鱼是地中海料理的巅峰：鱼皮上的刀口能让鱼受热均匀。不要频繁翻动，这样鱼皮才能保持酥脆。配烤蔬菜或新鲜法棍就很完美。