ปลาซีบาสย่างแบบโพรวองซ์

1. ควักไส้และขอดเกล็ดปลาซีบาส ซับให้แห้ง แล้วกรีดหนังทั้งสองด้านด้านละ 2-3 จุด

2. ปรุงเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่เลมอนแว่น กระเทียมบด และโรสแมรีในช่องท้อง

3. ทาปลาด้วยน้ำมันมะกอก ย่างบนตะแกรงร้อนหรือในกระทะย่างด้านละประมาณ 5-6 นาทีจนหนังกรอบและเนื้อสุกทั่ว

4. ระหว่างนั้นผัดตุ๋นมะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับไทม์และเกลือไม่กี่นาทีให้เป็นสตูสด

5. ตักปลาสุกลงจานอย่างระมัดระวัง แล้วราดส่วนผสมน้ำมันมะกอกที่ใช้ย่างกับน้ำจากปลา

6. เสิร์ฟกับสตูมะเขือเทศแล้วโรยพาร์สลีย์สับ

เคล็ดลับ: ปลาสดทำสุกทั้งตัวเป็นอาหารยอดเยี่ยมของครัวเมดิเตอร์เรเนียน การกรีดหนังช่วยให้สุกสม่ำเสมอ อย่าพลิกบ่อยเพื่อให้หนังยังกรอบ เสิร์ฟกับผักย่างหรือบาแก็ตสดจึงจะครบเครื่อง