Λαβράκι σχάρας Προβηγκίας (Bar grillé à la provençale)

1. Αφαίρεσε τα εντόσθια και τα λέπια από το λαβράκι, σκούπισε και χάραξε την πέτσα σε 2-3 σημεία σε κάθε πλευρά.

2. Αλατοπιπέρωσε μέσα και έξω και γέμισε την κοιλιά με φέτες λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο.

3. Άλειψε το ψάρι με ελαιόλαδο και ψήσε σε προθερμασμένη σχάρα (ή σε τηγάνι γκριλ) για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και να ψηθεί η σάρκα.

4. Στο μεταξύ μαγείρεψε την ντομάτα σε κύβους με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι και αλάτι για λίγα λεπτά, ώστε να γίνει φρέσκο ραγού.

5. Μετάφερε προσεκτικά το ψημένο ψάρι σε πιατέλα και περίχυσε με το μείγμα του ελαιόλαδου ψησίματος και των χυμών που έβγαλε το ψάρι.

6. Σέρβιρε με το ραγού ντομάτας, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Το φρέσκο ολόκληρο ψητό ψάρι είναι κορυφαίο πιάτο της μεσογειακής κουζίνας — οι χαρακιές στην πέτσα βοηθούν στο ομοιόμορφο ψήσιμο. Μην το γυρίζεις πολλές φορές, για να μείνει η πέτσα τραγανή. Είναι καλύτερο με λαχανικά σχάρας ή φρέσκια μπαγκέτα.