Морський окунь на грилі по-провансальськи (Bar grillé à la provençale)

1. Випатрай морського окуня, зніми луску, обсуши й надріж шкіру з обох боків у 2-3 місцях.

2. Посоли й поперчи всередині та зовні, черевну порожнину наповни кружальцями лимона, розчавленим часником і розмарином.

3. Змасти рибу оливковою олією й смаж на розігрітій решітці гриля (або на сковороді-гриль) приблизно по 5-6 хвилин з кожного боку, доки шкіра стане хрусткою, а м’ясо пропечеться.

4. Тим часом протушкуй нарізані кубиками помідори кілька хвилин на невеликій кількості оливкової олії з чебрецем і сіллю у свіже рагу.

5. Обережно переклади готову рибу на страву й полий сумішшю оливкової олії від смаження та соку, що витік із риби.

6. Подавай із томатним рагу, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.

Порада: Свіжа риба, смажена цілою, – вершина середземноморської кухні; надрізи на шкірі забезпечують рівномірне просмажування. Не перевертай часто, щоб шкіра лишилася хрусткою. Найкраще з овочами на грилі або свіжим багетом.