Robalo grelhado à provençal (Bar grillé à la provençale)

1. Limpe o robalo, tire as escamas, seque e faça 2–3 cortes na pele de cada lado.

2. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora e recheie a cavidade com rodelas de limão-siciliano, o alho amassado e o alecrim.

3. Passe azeite no peixe e grelhe na grelha quente (ou em uma frigideira grill) por cerca de 5–6 minutos de cada lado, até a pele ficar crocante e a carne no ponto.

4. Enquanto isso, refogue o tomate em cubos com um pouco de azeite, tomilho e sal por alguns minutos, até obter um ragu fresco.

5. Passe com cuidado o peixe grelhado para uma travessa e regue com a mistura do azeite de grelhar e o suco que o peixe soltou.

6. Sirva com o ragu de tomate como acompanhamento, polvilhado com salsinha picada pequena.

Dica: O peixe fresco grelhado inteiro é o auge da cozinha mediterrânea: os cortes na pele fazem com que grelhe por igual. Não vire demais, para a pele continuar crocante. Com legumes grelhados ou uma baguete fresca fica perfeito.