Lubina a la parrilla a la provenzal (Bar grillé à la provençale)

1. Evíscera la lubina, quítale las escamas, sécala y haz 2–3 cortes en la piel por cada lado.

2. Salpimiéntala por dentro y por fuera y rellena la cavidad con rodajas de limón, el ajo machacado y el romero.

3. Unta el pescado con aceite de oliva y ásalo en la parrilla caliente (o en una sartén grill) unos 5–6 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y la carne hecha.

4. Mientras tanto, rehoga el tomate en dados con un poco de aceite de oliva, tomillo y sal unos minutos, hasta obtener un ragú fresco.

5. Pasa con cuidado el pescado asado a una fuente y riégalo con la mezcla del aceite de oliva de asarlo y el jugo que ha soltado el pescado.

6. Sírvelo con el ragú de tomate como guarnición, espolvoreado con perejil picado pequeño.

Consejo: El pescado fresco asado entero es la cumbre de la cocina mediterránea: los cortes en la piel hacen que se ase por igual. No le des demasiadas vueltas, para que la piel siga crujiente. Con verduras a la parrilla o una baguette fresca está perfecto.