Inihaw na sea bass mula sa Provence (Bar grillé à la provençale)

1. Linisin ang lamang-loob ng sea bass, alisan ng kaliskis, patuyuin, at hiwaan ang balat nito sa 2-3 lugar sa magkabilang gilid.

2. Asinan at paminta-han sa labas at sa loob, at palamanan ang tiyan nito ng hiwang pabilog ng lemon, ng dinikdik na bawang at ng rosemary.

3. Pahiran ng olive oil ang isda, at sa pinainit na grill (o grill pan), lutuin nang mga 5-6 minuto bawat gilid, hanggang lumutong ang balat at maluto ang laman.

4. Samantala, palambutin ang hiniwang kuwadradong kamatis sa kaunting olive oil, kasama ng thyme at asin, nang ilang minuto bilang sariwang ragu.

5. Maingat na ilipat sa pinggan ang nilutong isda, at buhusan ng pinaghalong olive oil na pinaglutuan at ng katas na tumulo mula sa isda.

6. Ihain kasama ng ragu ng kamatis, binudburan ng tinadtad na perehil.

Tip: Ang sariwang isdang niluto nang buo ang tugatog ng lutuing Mediterranean – pinapantay ng paghiwa sa balat ang pagkaluto. Huwag itong baligtarin nang maraming beses, para manatiling malutong ang balat. Tunay ito kapag may inihaw na gulay o sariwang baguette.