1. एक बर्तन में पानी को मक्खन के साथ उबालें, मैदा एक साथ डालें और चलाते रहें, जब तक चिकनी लोई न बन जाए जो दीवारों से अलग हो जाए।
2. थोड़ा गुनगुना होने दें और अंडे एक-एक करके मिलाएँ, जब तक चमकदार शू पेस्ट्री का आटा न बन जाए।
3. पाइपिंग बैग से आटे का बटर पेपर पर एक बड़ा छल्ला (मुकुट) बनाएँ, थोड़ा पिसा हेज़लनट छिड़कें और 190 °C पर लगभग 30 मिनट बेक करें, जब तक वह फूलकर सुनहरा न हो जाए।
4. क्रीम को चीनी के साथ फेंटें और ज़्यादातर भुना और पिसा हेज़लनट सावधानी से मिलाएँ (हेज़लनट क्रीम)।
5. ठंडे छल्ले को क्षैतिज रूप से आधा काटें।
6. पाइपिंग बैग से हेज़लनट क्रीम निचले आधे पर फैलाएँ, ऊपर ऊपरी हिस्सा रखें और आइसिंग शुगर छिड़कें।
सुझाव: पेरिस-ब्रेस्ट का आकार साइकिल दौड़ के सम्मान में पहिये जैसा है: इस मिठाई की आत्मा हेज़लनट क्रीम (प्रालीन) है। आटे को अच्छी तरह बेक करें और सुखाएँ, ताकि क्रीम के वज़न के बावजूद वह आकार बनाए रखे।
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