1. Mescola la farina, le uova e una parte del latte fino a ottenere una pastella liscia, lasciala riposare e prepara delle crêpes sottili.
2. Per il ripieno rosola i funghi champignon affettati in poco burro finché il liquido evapora, sala e pepa.
3. Per la besciamella sciogli il burro rimasto, incorpora un po' di farina, versa il latte rimasto e la panna e cuoci finché si addensa.
4. Mescola metà della besciamella con i funghi; su ogni crêpe adagia una fetta di prosciutto, distribuisci il ripieno di funghi e arrotola.
5. Disponi i rotoli in una pirofila imburrata, irrorali con la besciamella rimasta e cospargili di gruyère grattugiato.
6. Cuoci in forno a 200 °C per circa 15-18 minuti, finché la superficie è dorata e gorgogliante.
Consiglio: la classica crêpe ripiena della Piccardia: salata, burrosa e saziante. Arrotola le crêpes con il ripieno caldo, perché la besciamella le avvolga bene. Con un'insalata fresca è un piatto principale leggero.
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