フランス・ピカルディのハムときのこのクレープグラタン（Ficelle picarde）

1. 小麦粉、卵、牛乳の一部を混ぜてなめらかなクレープ生地を作り、休ませてから薄いクレープを焼きます。

2. 具を作ります。薄切りのマッシュルームを少量のバターで水分がとぶまで炒め、塩、こしょうをします。

3. ベシャメルソースを作ります。残りのバターを溶かして小麦粉少々と混ぜ、残りの牛乳と生クリームを注いで、とろみがつくまで煮ます。

4. ベシャメルの半量をきのこと混ぜます。クレープ1枚ごとにハムを1枚のせ、上にきのこの具を広げて巻きます。

5. バターを塗った耐熱皿に巻いたクレープを並べ、残りのベシャメルをかけて、おろしたグリュイエールをふります。

6. 200 °Cで約15～18分、表面がきつね色になりぐつぐつするまで焼きます。

ポイント：ピカルディ地方の定番の詰め物クレープで、塩けとバターの風味があり食べごたえがあります。ベシャメルがよくからむよう、具は熱いうちに巻いてください。フレッシュなサラダを添えれば、軽めのメイン料理になります。