1. Rühre den Pfannkuchenteig aus dem Mehl, den Eiern und einem Teil der Milch glatt, lass ihn ruhen und backe dann dünne Pfannkuchen daraus.
2. Brate für die Füllung die geschnittenen Champignons in etwas Butter an, bis ihr Saft verdampft, salze und pfeffere sie.
3. Schmilz für die Béchamel die restliche Butter, rühre etwas Mehl ein, gieße mit der restlichen Milch und der Sahne auf und koche alles dick.
4. Rühre die Hälfte der Béchamel unter die Pilze; lege auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe Schinken, löffle die Pilzfüllung darauf und rolle ihn auf.
5. Lege die Röllchen in eine gebutterte Form, beträufle sie mit der restlichen Béchamel und bestreue sie mit geriebenem Gruyère.
6. Backe alles im 200 °C warmen Ofen etwa 15-18 Minuten, bis die Oberseite goldbraun bräunt und blubbert.
Tipp: Der klassische gefüllte Pfannkuchen der Picardie – herzhaft, buttrig, sättigend. Rolle die Füllung warm ein, damit die Béchamel sie gut überzieht. Mit frischem Salat ein leichtes Hauptgericht.
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