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1. Mélangez la pâte à crêpes jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec la farine, les œufs et une partie du lait, laissez reposer, puis faites cuire de fines crêpes.
2. Pour la garniture, faites revenir les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à évaporation de leur eau, puis salez et poivrez.
3. Pour la béchamel, faites fondre le reste du beurre, incorporez un peu de farine, versez le reste du lait et la crème et faites épaissir.
4. Incorporez la moitié de la béchamel aux champignons; posez une tranche de jambon sur chaque crêpe, garnissez de la farce aux champignons et roulez-les.
5. Déposez les rouleaux dans un plat beurré, nappez du reste de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
6. Faites gratiner au four à 200 °C environ 15-18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Astuce : La crêpe fourrée classique de Picardie – salée, beurrée et nourrissante. Roulez la garniture tiède pour que la béchamel l'enrobe bien. Une salade fraîche en fait un plat léger.
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