1. Salze und pfeffere die Hähnchenschenkel und brate sie in heißer Butter rundum an, nimm sie dann heraus.
2. Lass in der zurückgebliebenen Butter die fein gehackte Schalotte und die geschnittenen Champignons weich werden.
3. Gib das Hähnchen zurück, beträufle es mit dem Cognac und entzünde ihn vorsichtig (flambiere ihn), damit der Alkohol verdampft.
4. Gieße mit dem Cidre auf und schmore alles zugedeckt etwa 30 Minuten, bis das Fleisch weich wird.
5. Nimm das Hähnchen heraus und koche den Saft mit der Sahne zu einer dicken Soße ein.
6. Brate währenddessen die in Spalten geschnittenen Äpfel in etwas Butter an und serviere sie zusammen mit dem wieder erwärmten Hähnchen und der Soße.
Tipp: Ein Klassiker des normannischen Auge-Tals. Das Flambieren kann entfallen, dann koche den Cognac einfach mit ein. Der säuerliche Apfel und die cremige Soße ergänzen einander wunderbar.
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