法式巧克力泡芙（Profiteroles）

1. 在锅中将水和黄油煮沸，一次性加入一半面粉（另一半留着做奶油馅），用力搅拌将面糊“烫”至形成光滑的面团。

2. 稍微放凉，再逐个拌入鸡蛋，直到成为有光泽、能从勺子上缓缓落下的泡芙面糊。

3. 用裱花袋在烘焙纸上挤出核桃大小的小团，以 200 °C 烤约 25 分钟，至膨起金黄；期间不要打开烤箱。

4. 将牛奶与剩余的面粉、糖和 1 个鸡蛋一起煮成浓稠的香草奶油，然后放凉。

5. 将冷却的泡芙注入或切开填入奶油。

6. 将黑巧克力与热淡奶油一起融化成顺滑的酱汁，浇在泡芙上。

小贴士：泡芙面糊的秘诀在于把鸡蛋逐个加入已稍微放凉的面糊中：这样就不会失败。烤好的泡芙值得在烤箱门微开的状态下再烘干一下，以免内部变软。