Kue sus kecil dengan cokelat (Profiteroles)

1. Didihkan air bersama mentega dalam panci, lalu masukkan 90 g tepung sekaligus; sisa 30 g digunakan untuk krim. Aduk kuat di atas api hingga menjadi bola halus.

2. Dinginkan sebentar, lalu campurkan 3 telur satu per satu hingga menjadi adonan sus mengilap yang mengalir perlahan.

3. Semprotkan gundukan sebesar kenari ke kertas panggang dan panggang pada 200 °C selama sekitar 25 menit hingga mengembang serta keemasan; jangan membuka oven selama proses.

4. Masak susu bersama sisa tepung, gula, dan telur keempat hingga menjadi krim telur kental, lalu dinginkan.

5. Isi kue sus kecil yang sudah dingin atau belah dua dan masukkan krim.

6. Lelehkan cokelat hitam bersama krim yang dipanaskan hingga menjadi saus halus, lalu tuangkan tipis di atas profiteroles.

Tips: Rahasia adonan sus adalah menambahkan telur satu per satu hanya setelah adonan sedikit dingin agar telur tidak menggumpal. Sebaiknya keringkan kue sus matang dalam oven dengan pintu sedikit terbuka agar bagian dalam tidak melunak.