Ptysie z czekoladą (Profiteroles)

1. W garnku zagotuj wodę z masłem, a potem wsyp naraz połowę mąki (drugą połowę zachowaj do kremu) i energicznie „zaparzaj” na gładką kulę.

2. Lekko przestudź, a potem wmieszaj po jednym jajka, aż powstanie lśniące, miękko spływające ciasto parzone.

3. Z rękawa cukierniczego wyciśnij kopczyki wielkości orzecha na papier do pieczenia i piecz w 200 °C ok. 25 minut, aż wyrosną i zrumienią się na złotobrązowo – w tym czasie nie otwieraj piekarnika.

4. Mleko z resztą mąki, cukrem i 1 jajkiem ugotuj na gęsty krem waniliowy, a potem ostudź.

5. Ostudzone ptysie nadziej albo przekrój na pół i napełnij kremem.

6. Gorzką czekoladę roztop z podgrzaną śmietanką na gładką polewę i polej nią wierzch profiteroles.

Wskazówka: Sekret ciasta parzonego polega na tym, by jajka dodawać tylko do lekko przestudzonej masy i po jednym – wtedy się nie zetną. Upieczone ptysie warto osuszyć w uchylonym piekarniku, aby w środku nie rozmiękły.