Bignè al cioccolato (Profiteroles)

1. In un pentolino porta a bollore l'acqua con il burro, poi versa in una volta sola 90 g di farina (i restanti 30 g servono per la crema) e mescola energicamente finché l'impasto forma una palla liscia.

2. Lascialo intiepidire un po', poi incorpora 3 uova una alla volta, finché ottieni una pasta choux lucida e morbida.

3. Con la sac à poche forma dei mucchietti grandi come una noce sulla carta forno e cuocili a 200 °C per circa 25 minuti, finché sono gonfi e dorati – nel frattempo non aprire il forno.

4. Cuoci il latte con la farina rimasta, lo zucchero e il quarto uovo fino a ottenere una crema densa all'uovo, poi lasciala raffreddare.

5. Riempi i bignè raffreddati con la crema, dal basso o tagliandoli a metà.

6. Fai sciogliere il cioccolato fondente nella panna scaldata fino a ottenere una salsa liscia e versala sui profiteroles.

Consiglio: il segreto della pasta choux è aggiungere le uova solo all'impasto un po' intiepidito, una alla volta: così non si rapprendono. Conviene far asciugare i bignè cotti nel forno socchiuso, perché dentro non si ammorbidiscano.