Profiteroles

1. Dans une casserole, portez l'eau et le beurre à ébullition, puis ajoutez la moitié de la farine en une fois (gardez le reste pour la crème) et « desséchez » la pâte d'une main ferme jusqu'à obtenir une boule lisse.

2. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte à choux brillante et souplement coulante.

3. Dressez des petits tas de la taille d'une noix sur du papier cuisson et faites cuire à 200 °C environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés – n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

4. Faites cuire le lait avec le reste de farine, le sucre et 1 œuf en une crème pâtissière épaisse à la vanille, puis laissez refroidir.

5. Garnissez les choux refroidis, ou coupez-les en deux et fourrez-les de crème.

6. Faites fondre le chocolat noir avec la crème chaude en une sauce lisse et nappez-en les profiteroles.

Astuce : Avec la pâte à choux, le secret est d'ajouter les œufs seulement à la pâte un peu refroidie, un à un, pour qu'ils ne cuisent pas. Il vaut la peine de sécher les choux cuits dans un four entrouvert pour qu'ils ne ramollissent pas à l'intérieur.