Шоколадные профитроли (Profiteroles)

1. В кастрюле доведи воду со сливочным маслом до кипения, затем всыпь сразу половину муки (вторую половину оставь для крема) и энергично «заваривай» до гладкого шара.

2. Немного остуди, затем по одному вмешай яйца, пока не получится блестящее, мягко стекающее заварное тесто.

3. Из кондитерского мешка отсади на пекарскую бумагу горки размером с грецкий орех и выпекай при 200 °C около 25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, – тем временем духовку не открывай.

4. Молоко с оставшейся мукой, сахаром и 1 яйцом свари в густой ванильный крем, затем остуди.

5. Остывшие профитроли наполни кремом или разрежь пополам и начини.

6. Черный шоколад растопи с подогретыми сливками в гладкую глазурь и полей ею верх профитролей.

Совет: Секрет заварного теста в том, чтобы добавлять яйца только в слегка остывшую массу, по одному, – так оно не свернется. Готовые профитроли стоит подсушить в приоткрытой духовке, чтобы внутри они не размякли.