Шоколадні профітролі (Profiteroles)

1. У каструлі доведи воду з вершковим маслом до кипіння, потім усип одразу половину борошна (другу половину відклади для крему) і енергійно «заварюй» до гладкої грудки.

2. Трохи остуди, потім по одному вмішай яйця, доки вийде блискуче, м’яко текуче заварне тісто.

3. Кондитерським мішком видави на пергамент купки завбільшки з волоський горіх і випікай при 200 °C приблизно 25 хвилин, доки вони піднімуться й стануть золотисто-коричневими, – тим часом не відчиняй духовку.

4. Звари з молока, решти борошна, цукру й 1 яйця густий ванільний крем, потім остуди.

5. Наповни охололі профітролі кремом через отвір або розрізавши навпіл.

6. Розтопи чорний шоколад у підігрітих вершках до гладкої глазурі й полий нею профітролі зверху.

Порада: Секрет заварного тіста – додавати яйця лише до трохи охололої маси, по одному, – так воно не розшарується. Спечені профітролі варто підсушити в прочиненій духовці, щоб усередині вони не розм’якли.