프랑스 초콜릿 프로피테롤(Profiteroles)

1. 냄비에 물과 버터를 넣어 끓이고 밀가루의 절반을 한 번에 넣어(나머지 절반은 크림용으로 남겨요) 매끈한 덩어리가 될 때까지 힘차게 저으며 반죽을 ‘익혀요’.

2. 살짝 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣어 윤기 나고 숟가락에서 부드럽게 떨어지는 슈 반죽을 만들어요.

3. 짤주머니로 유산지 위에 호두만 한 반죽을 짜고 200 °C에서 약 25분, 부풀고 노릇해질 때까지 구워요. 그동안 오븐을 열지 마세요.

4. 우유에 남은 밀가루, 설탕, 달걀 1개를 넣어 걸쭉한 바닐라 크림을 만들고 식혀요.

5. 식은 프로피테롤에 크림을 주입하거나 반으로 갈라 채워요.

6. 다크 초콜릿을 뜨거운 생크림에 녹여 매끈한 소스를 만들어 프로피테롤 위에 부어요.

팁: 슈 반죽의 비결은 살짝 식은 반죽에 달걀을 하나씩 넣는 거예요. 그래야 분리되지 않아요. 다 구운 프로피테롤은 오븐 문을 살짝 열어 둔 채 말리면 속이 눅눅해지지 않아요.