ชูพัฟราดช็อกโกแลต (โพรฟิเทอโรล)

1. ต้มน้ำกับเนยในหม้อให้เดือด เทแป้ง 90 g ลงครั้งเดียว โดยเก็บ 30 g ที่เหลือไว้ทำครีม แล้วคนแรง ๆ บนเตาให้เป็นก้อนเนียน

2. พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมไข่ 3 ฟองทีละฟองจนได้แป้งชูเงาที่ไหลนุ่ม ๆ

3. บีบจากถุงบีบเป็นกองขนาดวอลนัตบนกระดาษอบ อบที่ 200 °C ประมาณ 25 นาทีจนพองเป็นสีน้ำตาลทอง ห้ามเปิดเตาระหว่างนั้น

4. ต้มนมกับแป้งที่เหลือ น้ำตาล และไข่ฟองที่สี่ให้เป็นครีมไข่ข้น แล้วพักให้เย็น

5. ฉีดครีมใส่ชูพัฟที่เย็นแล้ว หรือผ่าครึ่งใส่ไส้

6. ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับครีมที่อุ่นแล้วให้เป็นซอสเนียน แล้วราดด้านบนโพรฟิเทอโรล

เคล็ดลับ: เคล็ดลับแป้งชูคือใส่ไข่ทีละฟองเมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว เพื่อไม่ให้ไข่จับตัว ควรพักชูพัฟอบสุกให้แห้งในเตาที่แง้มประตูเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ด้านในนิ่มชื้น