สตูเนื้อลูกวัวในซอสขาว (บลองแก็ตเดอโว)

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

1. ใส่เนื้อลูกวัวหั่นเต๋าในน้ำเย็น ต้มให้เดือดแล้วสะเด็ดและล้าง นี่คือการลวกเพื่อให้ซอสสะอาดและสีอ่อน

2. เติมน้ำใหม่ท่วมเนื้อ ใส่หัวหอมครึ่งหัวที่ปักกานพลู ใบกระวาน แครอตหั่นแว่น และต้นกระเทียมลีค ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

3. ระหว่างนั้นผัดหัวหอมมุกและเห็ดแชมปิญองผ่าสี่ในเนยเล็กน้อย

4. ตักเนื้อนุ่มและผักออก ทำรูซ์สีอ่อนจากเนยกับแป้ง เติมน้ำต้มที่กรองแล้วและต้มให้เป็นซอสข้นเนียน

5. ยกลงจากเตา ผสมครีมที่คนกับไข่แดงและน้ำเลมอนลงไป ห้ามต้มให้เดือดอีกเพราะจะแยกตัว

6. ใส่เนื้อ เห็ด และหัวหอมมุกกลับลงไป อุ่นรวมกัน ปรุงเกลือและพริกไทย โรยพาร์สลีย์แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: บลองแก็ตเป็นหนึ่งในสตูยอดนิยมของบ้านชาวฝรั่งเศส เสิร์ฟกับข้าวสวยจึงจะครบเครื่อง ปรับอุณหภูมิส่วนผสมไข่กับครีมด้วยน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยเสมอเพื่อไม่ให้จับตัว