Thịt bê hầm xốt trắng (Blanquette de Veau)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm vào sau. Nếu không có, nấu hoặc rán phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Cho thịt bê cắt khối vào nước lạnh, đun sôi, để ráo, rửa sơ – bước chần trắng giúp xốt trong và nhạt màu.

2. Đổ nước mới vào thịt, thêm nửa củ hành ghim đinh hương, lá nguyệt quế, cà rốt thái khoanh và tỏi tây, nấu lửa nhỏ khoảng 1 giờ đến khi thịt mềm.

3. Trong lúc đó, xào hành tây ngọc trai và nấm mỡ bổ tư với ít bơ cho mềm.

4. Lấy thịt mềm và rau củ ra; rang bột mì với bơ thành hỗn hợp màu nhạt, đổ nước nấu đã lọc, nấu thành xốt đặc, mịn.

5. Nhấc khỏi bếp, trộn kem sữa đánh với lòng đỏ và nước chanh vàng – KHÔNG ĐƯỢC đun sôi nữa vì sẽ tách.

6. Cho thịt, nấm và hành tây ngọc trai trở lại, làm nóng chung, nêm muối, tiêu, rắc ngò tây khi dọn.

Mẹo: Blanquette là một trong những món hầm được gia đình Pháp yêu thích nhất – ăn cùng cơm mới đúng điệu. Luôn cân bằng nhiệt cho hỗn hợp trứng kem bằng nước nấu ấm để không tách.