Телешко рагу во бел сос (Blanquette de veau)

Подготовка: За оваа верзија користи комерцијално достапни пастеризирани производи за јајцата, жолчките и белките што се употребуваат сурови или недоволно термички обработени. Истото важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, подготви го делот со јајца со целосно варење или печење; и белките и жолчките треба да се стегнат. За малите деца, бремените жени, постарите лица и лицата со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. Стави го телешкото месо исечено на коцки во студена вода, остави да зоврие, па исцеди и исплакни – ова е бланширање, од кое сосот останува чист и светол.

2. Налеј свежа вода врз месото, додај половина кромид со забодени каранфилчиња, ловоровиот лист, морковите и празот исечени на кругови и вари на тивок оган околу 1 час додека месото не омекне.

3. Во меѓувреме динстај ги бисерниот кромид и шампињоните исечени на четвртини во малку путер.

4. Извади ги мекото месо и зеленчукот; од путерот и брашното направи светла запршка, налеј ја процедената течност од варењето и свари густ, мазен сос.

5. Тргни од огнот и вмешај ја слатката павлака изматена со жолчката и сокот од лимон – повеќе НЕ СМЕЕ ДА ВРИЕ, бидејќи ќе се згрутчи.

6. Врати ги месото, печурките и бисерниот кромид, загреј заедно, посоли, додај бибер и послужи посипано со магдонос.

Совет: Бланкет е едно од најомилените рагуа во француските домови – најдобро е со динстан ориз. Смесата од јајце и слатка павлака секогаш темперирај ја со млака течност за да не се згрутчи.