Priprema: Za jaja, žumanca i bjelanca koja se u ovoj verziji koriste sirova ili nedovoljno termički obrađena upotrijebite komercijalno dostupan pasterizovani proizvod. To vrijedi i za naknadno dodana jaja. Ako takav proizvod nije dostupan, dio s jajima potpuno skuhajte ili ispecite; i bjelance i žumance moraju se stvrdnuti. Za malu djecu, trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta odaberite potpuno kuhanu verziju.
1. Teletinu narezanu na kockice stavite u hladnu vodu, zakuhajte, procijedite i isperite – to je blanširanje, zahvaljujući kojem sos ostaje čist i svijetao.
2. Meso prelijte svježom vodom, dodajte polovinu luka nabodenu klinčićima, lovorov list, mrkvu narezanu na kolutiće i prasu i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat dok meso ne omekša.
3. Za to vrijeme na malo maslaca prodinstajte biserni luk i šampinjone narezane na četvrtine.
4. Mekano meso i povrće izvadite; od maslaca i brašna napravite svijetlu zapršku, razrijedite procijeđenom tečnošću od kuhanja i skuhajte gust, gladak sos.
5. Sklonite s vatre i umiješajte vrhnje pomiješano sa žumancem i limunov sok – više NE SMIJE KLJUČATI jer će se zgrušati.
6. Vratite meso, gljive i biserni luk, zagrijte zajedno, posolite, pobiberite i poslužite posuto peršunom.
Savjet: Blanquette je jedan od najomiljenijih ragua francuskih domaćinstava – najbolji je s dinstanom rižom. Smjesu jaja i vrhnja uvijek temperirajte mlakom tečnošću da se ne zgruša.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.