Ragu viçi të njomë në salcë të bardhë (Blanquette de veau)

Përgatitja: Për këtë variant, për vezët, të verdhat dhe të bardhat e vezëve që përdoren të pagatuara ose jo plotësisht të gatuara, përdorim produkte të pasterizuara të tregtuara për këtë qëllim. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara rishtazi. Nëse nuk disponohen të tilla, pjesën me vezë e përgatisim të zier ose të pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Mishin e viçit të njomë të prerë në kubikë e vendosim në ujë të ftohtë, e vëmë të vlojë, pastaj e kullojmë dhe e shpëlajmë – kjo është zbardhja, e cila e mban salcën të pastër dhe të çelët.

2. Mishit i shtojmë ujë të freskët, gjysmën e qepës me karafila të ngulur, gjethen e dafinës, karotën e prerë në rrathë dhe preshin, dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 1 orë, derisa mishi të zbutet.

3. Ndërkohë qepëzat perla dhe kërpudhat shampinjon të prera në katërsh i kaurdisim me pak gjalpë.

4. Mishin e zbutur dhe perimet i nxjerrim; me gjalpin dhe miellin përgatitim një përzierje të kaurdisur lehtë, e hollojmë me lëngun e kulluar të zierjes dhe e gatuajmë derisa të bëhet një salcë e trashë dhe e lëmuar.

5. Pasi e heqim nga zjarri, përziejmë brenda ajkën e rrahur me të verdhën e vezës dhe lëngun e limonit – nuk duhet të VLOJË më, sepse pritet.

6. Kthejmë brenda mishin, kërpudhat dhe qepëzat perla, i ngrohim së bashku, i kriposim, hedhim piper dhe i shërbejmë të spërkatura me majdanoz.

Këshillë: Blanquette është një nga ragutë më të dashura të shtëpive franceze – shijon më së miri me oriz të gatuar. Përzierjes trashëse me vezë dhe ajkë përshtatja gjithmonë temperaturën me pak lëng të vakët, që të mos pritet.