Ragù cig llo mewn saws gwyn (Blanquette de veau)

Paratoi: Ar gyfer y fersiwn hon, defnyddiwn gynnyrch masnachol wedi'i basteureiddio ar gyfer unrhyw wyau, melynwy neu wynwy a ddefnyddir yn amrwd neu heb eu coginio'n llwyr. Mae hyn yn berthnasol hefyd i unrhyw wy a ychwanegir o'r newydd. Os nad oes cynnyrch o'r fath ar gael, coginiwn y rhan sy'n cynnwys wy yn llwyr; dylai'r gwynwy a'r melynwy setio. Ar gyfer plant bach, menywod beichiog, pobl hŷn a phobl â system imiwnedd wan, dewiswn fersiwn wedi'i choginio'n llwyr.

1. Rhown y cig llo wedi'i deisio mewn dŵr oer, dod ag ef i'r berw, yna ei ddraenio a'i rinsio – blansio yw hyn, sy'n cadw'r saws yn glir ac yn olau.

2. Ychwanegwn ddŵr ffres at y cig, hanner nionyn wedi'i bigo â chlof, y ddeilen llawryf, y moron wedi'u torri'n gylchoedd a'r cennin, a choginio dros wres isel am tua 1 awr nes bod y cig yn dyner.

3. Yn y cyfamser, coginiwn y nionod perlog a'r madarch botwm wedi'u chwarteru yn ysgafn mewn ychydig o fenyn.

4. Tynnwn y cig tyner a'r llysiau allan; gwnawn roux golau o'r menyn a'r blawd, ychwanegu'r hylif coginio wedi'i hidlo a choginio i wneud saws trwchus a llyfn.

5. Tynnwn oddi ar y gwres a chymysgu'r hufen sydd wedi'i guro â'r melynwy a'r sudd lemwn i mewn – ni ddylid BERWI mwyach, gan y bydd yn ceulo.

6. Dychwelwn y cig, y madarch a'r nionod perlog, cynhesu'r cyfan gyda'i gilydd, sesno â halen a phupur a gweini wedi'i ysgeintio â phersli.

Awgrym: Mae blanquette yn un o hoff ragù cartrefi Ffrainc – ar ei orau gyda reis wedi'i goginio. Cynhesa'r cymysgedd tewychu wy a hufen â hylif llugoer bob amser i gysoni'r tymheredd a'i atal rhag ceulo.