Ragout daging sapi muda bersaus putih (Blanquette de veau)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian bertelur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

1. Masukkan daging sapi muda potong dadu ke air dingin, didihkan, lalu tiriskan dan bilas – inilah blansir yang membuat saus tetap bersih dan berwarna terang.

2. Tuangi daging dengan air baru, tambahkan setengah bawang bombai yang ditancapi cengkih, daun salam Eropa, wortel iris bulat, dan prei. Masak di atas api kecil selama sekitar 1 jam hingga daging empuk.

3. Sementara itu, masak bawang mutiara dan jamur kancing yang dibelah empat dengan sedikit mentega hingga lunak.

4. Angkat daging empuk dan sayuran; buat roux berwarna terang dari mentega dan tepung, encerkan dengan air rebusan yang disaring, lalu masak hingga menjadi saus kental yang halus.

5. Angkat dari api, lalu campurkan krim yang dikocok bersama kuning telur dan air lemon – JANGAN DIDIDIHKAN lagi karena akan pecah.

6. Masukkan kembali daging, jamur, dan bawang mutiara, panaskan bersama, bumbui garam dan merica, lalu sajikan dengan taburan peterseli.

Tips: Blanquette adalah salah satu ragout favorit rumah tangga Prancis – paling nikmat dengan nasi. Selalu sesuaikan suhu campuran telur dan krim dengan sedikit kuah hangat sebelum ditambahkan agar tidak pecah.