Forberedelse: Bruk kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke gjennomkokte i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må eggedelene tilberedes helt gjennom; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
1. Legg kalvekjøttet i terninger i kaldt vann, kok opp, hell av vannet og skyll kjøttet – denne blancheringen holder sausen ren og lys.
2. Hell friskt vann over kjøttet og tilsett en halv løk stukket med nelliker, laurbærbladet, gulrøttene i skiver og purren. Kok på svak varme i ca. 1 time til kjøttet er mørt.
3. Surr i mellomtiden perleløken og sjampinjongene, delt i fire, i litt smør.
4. Ta ut det møre kjøttet og grønnsakene. Lag en lys jevning av smøret og melet, spe med den silte kokevæsken og kok til en tykk, glatt saus.
5. Ta kjelen av varmen og rør inn fløten som er vispet med eggeplommene, og sitronsaften – sausen må IKKE KOKE igjen, for da skiller den seg.
6. Legg kjøttet, soppen og perleløken tilbake og varm gjennom. Krydre med salt og pepper og server med persille over.
Tips: Blanquette er en av de mest populære gryterettene i franske hjem – best med dampet ris. Temperer alltid egg- og fløtejevningen med lunken kraft, så den ikke skiller seg.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.