Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Lägg det tärnade kalvköttet i kallt vatten, koka upp, häll sedan av och skölj – detta är blanchering, vilket håller såsen ren och ljus.
2. Häll färskt vatten över köttet, tillsätt den halva löken med instuckna kryddnejlikor, lagerbladet, den skivade moroten och purjolöken och koka på låg värme i cirka 1 timme tills köttet är mört.
3. Fräs under tiden pärllöken och de kvartade champinjonerna i lite smör.
4. Ta upp det möra köttet och grönsakerna. Gör en ljus redning av smöret och mjölet, späd med det silade kokspadet och koka till en tjock, slät sås.
5. Ta från värmen och rör ner grädden blandad med äggulan och citronsaften – såsen får INTE KOKA mer, eftersom den då skär sig.
6. Lägg tillbaka köttet, svampen och pärllöken, värm ihop, salta och peppra och servera med persilja över.
Tips: Blanquette är en av de mest omtyckta raguerna i franska hem – allra bäst med ångkokt ris. Temperera alltid ägg- och gräddblandningen med ljummet kokspad så att den inte skär sig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.