프랑스 송아지 화이트 스튜(Blanquette de veau)

1. 깍둑썬 송아지 고기를 찬물에 넣고 끓인 뒤 물을 버리고 헹궈요. 이렇게 데쳐야 소스가 깔끔하고 하얗게 나와요.

2. 고기에 깨끗한 물을 잠기도록 붓고 정향을 꽂은 양파 반 개, 월계수 잎, 동그랗게 썬 당근, 리크를 넣어 약불에서 약 1시간, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 그동안 작은 양파와 4등분한 양송이버섯을 버터 조금에 볶아요.

4. 부드러워진 고기와 채소를 건지고 버터와 밀가루로 화이트 루를 만든 뒤, 거른 국물을 부어 걸쭉하고 매끈한 소스가 될 때까지 익혀요.

5. 불에서 내려 달걀노른자와 레몬즙을 섞은 생크림을 넣어요. 이제부터는 절대 끓이면 안 돼요. 끓으면 분리돼요.

6. 고기, 버섯, 작은 양파를 다시 넣어 함께 데우고 소금과 후추로 간한 뒤 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 블랑케트는 프랑스 가정에서 가장 사랑받는 스튜 중 하나예요. 흰밥과 먹으면 완벽해요. 달걀과 생크림 혼합물은 분리되지 않도록 항상 따뜻한 국물로 먼저 온도를 맞추세요.